Приготовление:

1. Сначала готовим тесто: на доске надо порубить ножом холодное масло и муку до крупной крошки.
2. Примерно в 0,25 стакана холодной воды (5-6 ст. ложек) размешать 2 ч. ложки сока лимона. Продолжить рубить тесто, периодически понемногу подливая в него эту смесь. Тесто не надо сильно вымешивать - структура должна сохранять рубленные кусочки.
3. Скатать тесто в шар и поделить его на 2 части - большую и меньшую. Из каждой сформировать шар, закрыть его пленкой и отправить на 1 час в холодильник.
4. Больший шар тонко раскатать, уложить в форму так, чтобы края свешивались. Форму сразу выбираем такую, в которой будем подавать пирог.
5. Помыть, обсушить и нарезать на тонкие ломтики яблоки, сбрызнуть их соком лимона.
6. Затем приготовить сухую смесь из сахара, крахмала, ванили, корицы, мускатного ореха и цедры лимона.
7. На тесто выложить слой яблок, присыпать сухой смесью, потом еще слой яблок - сверху эта смесь. Разложить наверху кусочки сливочного масла.
8. Меньший шар раскатать, сделать в нем посередине небольшое отверстие (можно крестообразное - ножом) для выхода пара. Затем уложить его сверху на яблоки, залепить края, убрать скалкой лишнее тесто.
9. Из остатков теста вырезать различные фигурки и украсить ими пирог. Сверху пирог смазать яйцом.
10. Пирог выпекать около 1 часа при температуре 180 градусов. После чего дать ему немного остыть – тогда крахмал загустеет, и пирог нарежется красивыми кусочками, сохраняя при этом форму.