Сливочное масло растапливаем в сотейнике на небольшом огне, добавляем в него просеянную муку. Вымешиваем смесь до однородности, доводим до кипения.

Тонкой струйкой вводим 150 мл холодного молока, постоянно помешивая . Доводим до кипения и добавляем остальное молоко, тщательно вымешиваем, уделяем особенное внимание стенкам и уголкам сотейника. Доводим до кипения и провариваем еще 4 минуты (чтобы не сварить клейстер).

Добавляем соль, перец, если есть желание – мускатный орех. Соус должен быть без комочков, но если не получилось так с первого раза – протираем через сито.

Бешамель используется для загустения и запекания разнообразных блюд и служит основой еще примерно для полусотни соусов. Он считается одним из пяти основных соусов французской кухни и является ее краеугольным камнем. И хотя бешамель — классический французский соус, его используют в разных вариантах и другие национальные кухни.