Запомнить

Новости МирТесен

Сейчас обсуждают

Неожиданные факты о еде
Наталья Sykis (слышалая)
Обожаю Шафран. Благо он у нас в Греции настоящий без примесей
Наталья Sykis (слышалая)

Неожиданные факты о еде
тамара
.....С чего Вы взяли,что банан не фрукт?....Растёт на пальме значит трава?!...
тамара

Имбирный кекс с мандариновой пропиткой
Валентина Бондарева
Спасибо, возьму на заметку. Я сладкоежка.
Валентина Бондарева

Неожиданные факты о еде
Марина Николаева
Оооо 😵 , давно читала, что обязательно надо есть пару яблочных семечек, очень полезно. А сейчас все…
Марина Николаева

Чистим картошку за несколько секунд
Наташа Бессараба (Бойко)
Полностью согласна.
Наташа Бессараба (Бойко)

Чистим картошку за несколько секунд
Алла Владимировна Киватцева
Чем только люди не замудряются! Лучше самой, своими ручками почистить и вложить в это всё тепло и …
Алла Владимировна Киватц…

Чистим картошку за несколько секунд
Andy Manson
Почистить ножом картошку можно значительно быстрее. Ролик для дебилов.
Andy Manson

Чистим картошку за несколько секунд
irocka54 sapoznikova
tochno
irocka54 sapoznikova

Чистим картошку за несколько секунд
Оксана
с языка сняли! полнейший!
Оксана


Новости МирТесен

Новости МирТесен
Тиц и pr сайта

Поиск


Новости МирТесен

Алкоголь в кулинарии: пикантная изюминка блюда

развернуть

Алкоголь в кулинарии – та самая пикантная деталь, которая привычное блюдо превращает в роскошь, кулинарный шедевр, придавая мелодичное звучание до самого последнего аккорда вкуса

Алкоголь в кулинарии: пикантная изюминка блюда

 


Две хозяйки готовят на кухне по одному и тому же рецепту: у одной кушанье удается на славу, что называется, пальчики оближешь, у другой – дежурное блюдо из разряда как всегда. Французы говорят, что дьявол прячется в деталях: второй хозяйке не хватило опыта, любви и знаний. Алкоголь в кулинарии – та самая пикантная деталь, которая привычное блюдо превращает в роскошь, кулинарный шедевр, придавая мелодичное звучание до самого последнего аккорда вкуса.

Алкоголь в первых блюдах


Всего одна чайная ложечка водки или спирта, добавленные в уху из речной или морской рыбы, придаст блюду пикантность, а рыбе – крепость и белизну. Каждый кусочек будет ровным, не разваленным и сочным. Если же уха предполагается царская, из осетровых рыб, лучше в самом конце варки добавить стакан несладкого шампанского: деликатесному блюду нужна роскошная добавка.

При варке мясного бульона рюмку водки добавляют в холодную воду, в самом начале приготовления. Одно из важных правил применения алкоголя в любых блюдах, в том числе и первых - никогда не смешивать несколько видов напитков при приготовлении.

Вторые блюда и алкоголь

Восточная, французская и средиземноморские кухни изобилуют рецептами приготовления рыбы с использованием различных виноградных вин. Мясные антрекоты или целую тушку курицы перед тем, как отправить в духовку, обильно смазывают специями, солью и водкой, оставляют на полчаса. В это время происходит особая ферментация белков в мясе, отчего вкус готового блюда становится пикантным, чистым. При этом спирт или водка проводят полную дезинфекцию мяса, очищая его от бактерий, паразитов, грибков и посторонних запахов.

Обжаренные в сухарях или кляре куриные грудки становятся праздничным блюдом, если после приготовления на сковороду вылить рюмку сухого хереса и сдобрить горстью каперсов. Молотое мясо, фарш становится особенно нежным, если на один килограмм продукта добавляют 5-8 капель коньяка, спирта или водки на этапе вымеса.

Овощные блюда предпочитают виноградные вина: достаточно всего одной чайной ложечки алкоголя, чтобы вкус изменился кардинально. В состав многих маринадов для птицы и мяса входят белое или красное вино, наряду со свежей зеленью и яблочным уксусом.

Алкоголь в десертах


Мороженое «Аляска», традиционный десерт на правительственных обедах в Белом доме (США), без алкоголя немыслим. На горку пломбира выливается ложка коньяка и непосредственно перед подачей поджигается. Эффектный десерт торжественно вносится под изумленные возгласы гостей. Такой кулинарный прием называется фламбированием и используется не только при подаче десертов, тортов и фруктовых горок, но и вторых блюд из рыбы, дичи и домашней птицы.

Еще более вкусный молочный коктейль «Амаретто» готовится проще простого: достаточно смешать ¾ холодного жирного пастеризованного молока и ¼ ликера «Амаретто». Подается такой десерт в высоких стаканах с сахарным ободком и трубочкой.

Любая выпечка значительно улучшит свои качества, дрожжевое тесто – всхожесть, подъем, если добавить всего несколько капель любого вида алкоголя. Рассыпчатость хворосту придает именно спиртовая добавка, а тесто, замешанное на вине, имеет очень необычный благородный запах. Блины, испеченные с добавление ложки водки, становятся воздушными, пористыми. Если же в блинное тесто добавить стакан пива вместо молока или кефира, блинчики получатся тоненькими, кружевными.

На заметку

Новости МирТесен

Во многих рецептах авторы не указывают эту крохотную деталь – всего несколько капель или ложек крепкого алкоголя, стараясь удешевить готовое блюдо. Сказываются многовековые традиции: алкоголю отводится роль лишь опьяняющего напитка, а не гармоничного ингредиента в кулинарии. Однако такое пренебрежение упрощает вкус и снижает пищевую ценность блюд. Не нужно искать в рецептах специального указания на добавку того или иного высокоградусного напитка в кушанье. Если готовится первое блюдо, в самом конце смело нужно добавлять ложку водки, запекается кусок мяса или целая птица – поливать их виноградным вином или спиртом. После приготовления блюда от алкоголя не останется и следа, однако вкусовые качества продуктов станут гораздо выше.

Недооценивать применение алкоголя в кулинарии чревато потерей вкуса, пикантности блюд. Всего ложечка крепкого алкоголя может значительно улучшить питательную ценность кушанья и облагородить его внешний вид. При этом не следует забывать главное правило: алкоголь должен лишь подчеркивать, а не перебивать их вкус.


Читать подробнее →

Ключевые слова: напитки
Опубликовано 14.02.2015 в 23:23
9
3

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Любовь Савенкова (Инушевская)
Любовь Савенкова (Инушевская) Алкоголь в кулинарии – та самая пикантная деталь, которая привычное блюдо превращает в роскошь, кулинарный шедевр, придавая мелодичное звучание до самого последнего аккорда вкуса ,очень интересно написано,подробно,мне очень понравилось,класс! Текст скрыт развернуть
5
15 февраля, в 08:33
Любовь Басиева
Любовь Басиева Будем знать и добавлять алкоголь. Текст скрыт развернуть
4
16 февраля, в 13:00
Альберт Новиков
Альберт Новиков А вы не знали?)) Текст скрыт развернуть
2
16 февраля, в 15:33
Виталий Кармазин
Виталий Кармазин А чем перебивать вкус, если в готовом блюде от алкоголя ни следа.......? Текст скрыт развернуть
2
17 февраля, в 13:17
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 4
Комментарии Facebook
« Предыдущая тема | Следующая тема »

Новости МирТесен

Участники сайта предлагают лично свои рецепты, при заимствовании рецептов с других сайтов участник должен указать источник.

| ГлавнаяРецепты | Напитки | Хозяйке на заметку|

 

 

Copyright © Вкусные Рецепты