Запомнить

Новости МирТесен

Сейчас обсуждают

Китайский Новый год 2015: Курица в кисло-сладком соусе
Alyona Babenko (Mikhailova)
на фото есть лук,морковь...не указанные в ингредиентах...
...и простой подсчёт времени, согласно пр…
Alyona Babenko (Mikhailo…

Китайский Новый год 2015: Курица в кисло-сладком соусе
Светлана Костюкова
Прошу прощения, на фото лук, морковь... Или это другое блюдо?!
Светлана Костюкова

Освежающий лимонад: оригинальный рецепт
Олег Каськов
Сахар,лайм,мята,лёд... Обыкновенный безалкогольный мохито. Только,зачем-то,усложнённый до предела.
Олег Каськов

Как сделать овощной салат ещё вкуснее
Ludmila Tschernyschewa
Спасибо!!!
Ludmila Tschernyschewa

Встретим Масленицу блинами
Liudmila vergun
Но почему блины на воде в МАСЛЕНИЦУ-ТО ??????
Liudmila vergun

Масленица 2015: Рецепт блинов на воде
Liudmila vergun
Наконец-то услышала ПРАВИЛЬНУЮ мысль....
На воде-только в пост
Liudmila vergun

Завтрак в стиле «50 оттенков серого»
Анна Иванова
для чего растительное масло, кокосовая стружка и корица?
Анна Иванова

Масленица 2015: Рецепт блинов на воде
Ludmila Tschernyschewa
Спасибо большое,Елена!Воспользуюсь советом на Масленицу.А к постным блинам у нас делали подливу на …
Ludmila Tschernyschewa

Китайский Новый год 2015: Курица в кисло-сладком соусе
Анжелика Горбунова
Спасибо.
Анжелика Горбунова


Новости МирТесен

Новости МирТесен
Тиц и pr сайта

Поиск


Новости МирТесен

Масленица 2015: Как испечь вкусные дрожжевые блины

развернуть
Чтобы масленичные блины были по-настоящему праздничными и вкусными, не поленись приготовить их по всем правилам. Настоящие блины пекут из дрожжевого теста.

В 2015 году Масленица пройдет с 16 февраля по 22 февраля. Нужно успеть повеселиться в эту неделю, потому что уже с 23 февраля начнется Великий пост. 

 

Дрожжевые блины к Масленице 2015
Новости МирТесен
 

Масленичные блины чаще всего пекут из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Муку можно брать как пшеничную, так и гречневую. Опару для блинов ставят за 5-6 часов до выпечки. Если тесто передержать, вкус блинов ухудшится. Подавать блины следует только горячими. 

Для опары берут половину отмеренной муки и разводят ее в четверти нормы воды или молока. Смесь нужно хорошо перемешать, чтобы избежать появления комочков. Полученную массу заваривают половиной нормы жидкости и тщательно перемешивают. 

Когда опара остынет, добавляют разведенные в теплом молоке дрожжи, размешивают, накрывают кастрюлю чистым полотенцем и ставят в теплое место подходить. За час или полтора до приготовления блинов опару хорошо перемешивают, всыпают вторую половину нормы муки, добавляют желтки, взбитые в пену белки, растопленное масло, соль и четверть жидкости (воды или молока). Затем размешивают, накрывают полотенцем и снова ставят в теплое место подходить. Когда тесто подойдет, осторожно, не перемешивая его, начинают печь блины. 

Чтобы испечь тонкие и румяные блинчики, следует использовать тяжелую сковороду небольшого размера с толстым дном. Сначала нужно подготовить сковородку, чтобы блины не подгорели. Сковородку посыпают солью, хорошо прогревают и протирают полотенцем. Тесто наливают на сковороду, наклоняя ее, чтобы отрегулировать толщину блина. Когда блин на сковороде начнет подниматься и подрумяниваться, его слегка сбрызгивают маслом, переворачивают и через несколько секунд перекладывают на подогретую тарелку. 

Блины едят горячими. Желательно подавать их прямо со сковороды. К блинам подают разогретое сливочное масло, сметану, икру, селедку, семгу, кету, сыр или брынзу. 


Читать подробнее →

Ключевые слова: Хозяйке на заметку
Опубликовано 04.02.2015 в 17:24
11
2

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Своенравная Свекровь
Своенравная СвекровьLiudmila vergun 0 Кстати, такие курсовые есть в инете )))
Но основные правила работы с тестом у Похлебкина прописаны четко - соль и дрожжи никогда не смешивают, т.к. соль задерживает спиртовое и молочно-кислое брожение, соли в муку сыпят примерно 1-3%, в зависимости от вида теста. Т. е. на 1 кг муки 10-13 грамм соли То есть, берем с горкой 1 ч.л.=10 гр, 3ч.л.=1ст.л.=30 гр

Большинство рекомендаций на сайтах - переделка именно его текстов.
В нете можно его книги скачать. Правда, бумажные книжечки читать приятнее, на мой взгляд )))
Но у каждой хозяйки есть свои любимые рецепты. И не у каждой хозяйки блины вкусные ;-)
Тем более, что есть блины совершенно разные. Я как-то делала большой материал по блинам. Ну так замучилась считать, сколько видов.
Так что, правда, надо читать советы, и потом методом тыка выбирать своё, любимое.
Например, мой рецепт, ещё мама мне его передала, как старинный рецепт нашей семьи, включает 10 яиц. И я эти блинчики пеку только по праздникам. Кстати, блины именно ПЕКУТ, ни в коем случае не жарят. Жарят оладьи в масле
Но могу свой совет дать. Даже два
Я наливаю тесто в бутылку из-под минералки, и на сковороду наливаю из горлышка. Мне так очень удобно. Попробуйте, вдруг и Вам понравится
И второе - не поскупитесь, купите блинную сковороду питерского завода, стоила два года назад в районе полутора тысяч. Там очень толстое дно, блины не пригорают, снимаются легко, одним подбрасыванием. Сковороду надо только в самом начале смазать раст. маслом, и всё. На 1 кг муки я сыплю примерно 1,5-2ч.л. соли
Да,. ещё. Очень много зависит от того, каким маслом смазывать готовые блины будете. От хорошего масла и вкус намного лучше.
Успехов )))
Текст скрыт развернуть
1
7 февраля, в 21:10
Своенравная Свекровь
Своенравная СвекровьСвоенравная Свекровь 0 Прошу прощения, опечатка <<. е. на 1 кг муки 10-13 грамм соли То есть, >>
Следует читать как << е. на 1 кг муки 10-30 грамм соли То есть, >>
Текст скрыт развернуть
1
7 февраля, в 21:12
Liudmila vergun
Liudmila vergunСвоенравная Свекровь 0 Со сковородкой нет проблемы.2 года назад купила французскую сковородку специально для жарения блинов...
Удивительная вещь...
Она большая по диаметру,ну с большую кастрюлю,но блинчики ли,оладьи ли или сырники прожариваются ОДИНАКОВО,не пригорая...
Так что я блинная девушка...для меня вкуснее блинов НЕТ ПИЩИ
Текст скрыт развернуть
1
7 февраля, в 21:29
Своенравная Свекровь
Своенравная СвекровьLiudmila vergun 0 У меня недолго французская продержалась. И я была приятно удивлена качеством именно питерской. Даже год спустя невестушке и доченьке купила такие же. Поправлю Вас - блинчики не прожариваются, а пропекаются )))
Извините, но я трепетно отношусь к утверждению, что блины пекут, вот и позануджствовала малость )))
Кстати, я тоже дама блинная, мои обожают разные блины-блинчики и торты блинные
Текст скрыт развернуть
1
8 февраля, в 02:35
Liudmila vergun
Liudmila vergunСвоенравная Свекровь 0 ням-ням Текст скрыт развернуть
1
8 февраля, в 14:25
Liudmila vergun
Liudmila vergunСвоенравная Свекровь 0 ням-ням Текст скрыт развернуть
1
8 февраля, в 14:25
Галина Клещинская
Галина Клещинская 0 Этот "рецепт" не привлек внимание и не вдохновил, а только возмутил . Текст скрыт развернуть
2
4 февраля, в 21:43
Liudmila vergun
Liudmila vergunГалина Клещинская 0 меня тоже ...это не рецепт .,а песня узбека на ишаке Текст скрыт развернуть
2
5 февраля, в 11:53
Марат Шелгунов
Марат Шелгунов 55 Ну как испечь блины? Рецепт то где? Текст скрыт развернуть
1
5 февраля, в 01:25
Tatyana ...
Tatyana ...Марат Шелгунов 32 С Вами поделиться - или Вы из любопытства спрашиваете? Текст скрыт развернуть
1
5 февраля, в 08:45
Liudmila vergun
Liudmila vergunМарат Шелгунов 0 рецепта нету-ти...ха ха...его-то и позабыли Текст скрыт развернуть
1
5 февраля, в 11:53
Марат Шелгунов
Марат ШелгуновTatyana ... 55 Поделитесь из любопытства!!! Текст скрыт развернуть
1
11 февраля, в 14:45
Tatyana ...
Tatyana ...Марат Шелгунов 32 Уже - читайте ниже))) Выставила прабабушкин рецептик, хотя то скорее именно технология, а не рецепт. А прабабушка моя была 1886 года рождения. Текст скрыт развернуть
1
11 февраля, в 14:47
Марат Шелгунов
Марат ШелгуновTatyana ... 55 Благодарю!!! Старше моей бабушки на 10 лет Текст скрыт развернуть
1
11 февраля, в 14:56
Tatyana ...
Tatyana ...Марат Шелгунов 32 Моя долго прожила. До 1984 года. Крепкая была тетка))) Текст скрыт развернуть
1
11 февраля, в 15:21
Марат Шелгунов
Марат ШелгуновTatyana ... 55 Моя 99 лет Текст скрыт развернуть
1
11 февраля, в 17:57
Tatyana ...
Tatyana ... 32 Может, моя "технология" кому-то поможет.
В молоке развожу муку - ВСЕ молоко и ВСЯ мука, до густоты сметаны. Добавляю сахар, дрожжи. Это опара. Когда она выходится - мы это поймем по воронке в центре посуды - опара начнет оседать.
Сколько получается муки - я не знаю - делаю на глаз. Остальные продукты - даю на литр молока. После того, как опара готова - поочередно добавляем в нее - желтки от 5 яиц, СОЛЬ, полстакана, можно больше, СЛИВОЧНОГО растопленного масла, вымешиваем и добавляем пять взбитых в пену белков от 5 яиц. Тесто снова должно хорошо подняться. Когда поднялось - завариваем его крутым кипятком из чайника - постепенно, хорошо вымешивая каждую порцию кипятка, чтобы тесто не превратилось в клейстер. Тут нужна осторожность. Завариваем до густоты, которая нам нужна - кто-то любит блины потолще, кто-то потоньше, регулируем именно на этом этапе. ВСЕ. Можно сразу начинать печь. Если масла было много - сковородку можно не смазывать, но я смазываю салом - мне так вкуснее и блины получаются красивее. Сразу оговорюсь - всегда пеку на двух сковородках. Дрожжи в тесте продолжают ходить, так что лучше не тянуть. Разницы во вкусе мы вряд ли заметим, но тесто станет ощутимо жиже. У меня весь процесс не отнимает двух часов, а блины получаются настолько вкусные и ароматные - что это стало моим вечным взносом в корпоративы. Кроме того, что дома это обожают. С литра молока стопочка получается очень внушительная - как на пасхальных открытках.
Текст скрыт развернуть
2
5 февраля, в 08:59
Liudmila vergun
Liudmila vergunTatyana ... 0 ну вот...наконец,дождались рецепта...спасибо! а то ...пришлось бы Масленицу провожать без блинов Текст скрыт развернуть
1
5 февраля, в 12:19
Olga Kruglashova (Stepanova)
Olga Kruglashova (Stepanova) 0 Ой ,девчонки , жарьте блины ,какие всегда жарили - сливочного масла побольше и ...отлично будет ! Текст скрыт развернуть
1
5 февраля, в 20:54
Olga Kruglashova (Stepanova)
Olga Kruglashova (Stepanova) 0 Ой ,девчонки , жарьте блины ,какие всегда жарили - сливочного масла побольше и ...отлично будет ! Текст скрыт развернуть
1
5 февраля, в 20:54
Показать новые комментарии
<< Назад Вперед >>
Комментарии с 1 по 20 | всего: 31
Комментарии Facebook
« Предыдущая тема | Следующая тема »

Новости МирТесен

Источником рецептов предлагаемых администрацией сайта Вкусные Рецепты является сайт: ivona.bigmir.net/cooking.

Участники сайта предлагают лично свои рецепты, при заимствовании рецептов с других сайтов участник должен указать источник.

| ГлавнаяРецепты | Напитки | Хозяйке на заметку|

 

 

Copyright © Вкусные Рецепты